Alcune ricette de "Il Mulino"

Insalata di stocco
Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di pescestocco spugnato, olio, aglio, prezzemolo, limone.
Prendere lo stocco e tagliare a pezzetti. Condire con olio crudo, prezzemolo, aglio tritato, limone e, a piacere, peperoncino piccante e pomodorini. Può essere servito come antipasto o secondo piatto.

Bucatini allo stocco
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pescestocco spugnato a pezzetti, 500 gr. di pomodori, 1 cipolla, aglio, peperoncino, basilico, 400 gr. di bucatini.
In un tegame di terracotta, soffriggere un trito di cipolla, aglio e peperoncino fresco; quando questi saranno rosolati, mettere i pomodori e il basilico. A metà cottura aggiungere lo stocco a pezzetti.
A parte bollire i bucatini, scolarli e condirli con il sugo già pronto.

Stocco alla mammolese
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di pescestocco di Mammola già ammollato, 600 gr. di patate, 100 gr. di olive verdi, 100 gr. di olio d'oliva, una grossa cipolla, una manciata di basilico, 2 pomodori, sale e pepe.
Fate soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati finemente con l'olio, in una casseruola capiente (possibilmente di terracotta). Aggiungete i pomodori, privati dei semi e spezzettateli. Quando la salsa si sarà un pò addensata, aggiungere un mestolo di acqua calda e proseguite la cottura a fuoco lento.
Preparate lo stocco, diliscatelo e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. Sistemate nella casseruola con la salsa di pomodoro i pezzi di pescestocco, unendo anche le patate pelate e tagliate a fette.
Poco prima che lo stocco arrivi a cottura, aggiungete le olive verdi, basilico e pepe a piacere.
Stocco arrosto
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di filetto di pescestocco, 100 gr. di olio d'oliva, una manciata di prezzemolo tritato finemente, limone e sale.
Tagliare quattro pezzi di filetto di circa gr. 150 cadauno di pescestocco spugnato, adagiarlo sulla griglia già calda e, a fuoco lento, rosolarlo da tutte e due i lati per circa 20 min. Preparare in un piatto: olio di oliva, prezzemolo tritato limone e mescolare. Una volta arrostito impiattare il pescestocco salare e poi condire con il nostro preparato, servire caldo.
Ventrelle di pescestocco
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di ventrelle già pulite, 50 gr. di olive verdi, 100 gr. di olio d'oliva, una cipolla, una manciata di basilico, 200 gr. di pomodori pelati, peperoncino a piacere.
 Fate soffriggere la cipolla, il peperoncino e le olive verdi. Aggiungere i pomodori pelati insieme alle ventrelle di stocco, salare, e cuocere il tutto per circa dieci minuti, aggiungere il basilico a fine cottura, servire

Buon Appetito